Depuis quelques décennies nous avons entendu un discours assez binaire : « il faut manger le moins de matière grasse possible pour espérer perdre du poids». Et la mode du 0% en matière grasse a commencé à florir.
En réalité, il faudrait impérativement manger des matières grasses pour perdre du poids sainement.
Tout d’abord, les régimes avec du gras sont plus efficaces pour une raison très simple: le gras, ça cale. On est donc moins tenté de grignoter, on évite les pics d’hypo et d’hyper glycémie, la frustration est moindre et permet des changements alimentaires sur le plus long terme. De plus, le fameux régime cétogène -zéro glucides, beaucoup de gras et de protéines- a fait ses preuves même s’il est peu recommandé sur du long terme.
De plus, le gras est nécessaire pour la fabrication des hormones : en effet les lipides jouent un rôle de précurseurs dans la biosynthèse de toutes nos hormones. Par exemple, le cholestérol a un rôle important au niveau hormonal puisqu’il constitue certaines hormones sexuelles comme la testostérone et surrénale comme la cortisone et les acides gras essentiels sont nécessaires car ils jouent un rôle essentiel dans le développement et le maintien d’une bonne fonction cérébrale et dans les réponses immunitaires et inflammatoires.
Se priver de matières grasses risque donc d’entrainer de sérieux déséquilibres hormonaux, susceptibles d’entrainer de nombreux problèmes de santé divers et même dans certains cas, de favoriser paradoxalement le stockage des graisses.
Par ailleurs, le mythe des calories a la vie dure: on pense à tort que réduire le nombre de calories ingérées permet la meilleure perte de poids possible. Cette théorie est aujourd’hui largement contestée par les plus grands spécialistes.
Certes, le gras est plus calorique que les glucides et les protéines : 1g de lipides apporte 9 calories contre 4 calories pour les glucides et les protéines. Mais en réalité, toutes les calories n’ont pas la même valeur. Les calories issues du gras seraient plus propices à être dépensées que stockées : Kevin Hall a en effet démontré dans une étude de 2017 1 que, à activité physique et consommation de glucides égales, ceux qui mangent plus gras brûlent plus de calories, stockent moins, et ce jusqu’à 5 kg de différence par an.
Evidemment tous les gras ne se valent pas : il existe trois grandes catégories de matières grasses. Tout d’abord, il y a des gras à éviter à tout prix (les gras trans), des gras à consommer mais à limiter (acides gras saturés contenus dans les viandes, œufs, beurre, fromage) et enfin les gras à favoriser chaque jour (acides gras insaturés et polyinsaturés présents dans les oléagineux et les huiles végétales pressées à froid, de préférence bio). En résumé, il ne s’agit pas de supprimer les matières grasses mais de bien les choisir.
Enfin, il faut ajouter qu’un apport de graisse de qualité contribue à une santé solide et à une beauté extérieure visible. En effet, les gras participent à la bonne santé des cellules puisqu’ils sont présents dans les membranes cellulaires et permettent les échanges entre elles. De plus les AGE 2 jouent un rôle essentiel dans l’immunité et le corps ne peut pas les fabriquer.
Enfin, le gras est nécessaire à la fabrication du collagène et à l’hydratation de l’épiderme, ce qui contribue au maintien d’une peau souple et jeune.
Pour résumer, les régimes sans matière grasse sont moins efficaces et fragilisent la santé sur le long terme.
A l’inverse, une alimentation équilibrée, avec des matières grasses de bonne qualité permet une perte de poids plus rapide, plus agréable grâce à un sentiment de plus grande satiété , tout en renforçant la santé globale et la beauté par l’intérieur.
1 Kevin Hall, Obesity Energetics :Body Weight regulation and the Effects of Diet Composition, 2017.
2 Acides Gras Essentiels